ドレスデン＠シュトーレンを美味しく焼くレシピ
ドイツのクリスマス伝統菓子「シュトレン」本格レシピを初公開
１２月に入るとクリスマスが待ち遠しいね！！
ドイツではクリスマスの４週間前「アドベント」からシュトレンを少しずつスライスして、クリスマスが来るのを楽しみに待つ習慣があるんだよ。シュトレンには洋酒漬けのドライフルーツやナッツなどが練り込まれ、日が経つにつれ熟成されて、だんだん美味しくなっていく！ステキだ〜
手軽に手に入る材料で作る、１０年以上試行錯誤したリンマ特製レシピ、ぜひ今年はシュトレン作りにトライしてみてね！！
1. 材料をそろえる
このレシピで約1500gのシュトレンが2本できる。分量はリンマが一度に捏ねることができる最大、オーブン(内径386mmx300mm)２段で一度に焼ける。握力に自信のない人やオーブンが小さい人はまずは半量で作ってみてね！
まず、粉類。リンマは富沢商店で購入しているよ。ラベルをのせるので参考にしてね。
１小麦粉……強力粉７００g ＋薄力粉５００g＝１２００g
フランスパン専用準強力粉でもいいよ。
２イースト……リンマはパネトーネマザー酵母を使っている６０g
ドライイーストや生イーストでもOK、分量は各々の表示にあわせてね。
３スパイス……シナモン５g カルダモン（粉末）５g ナツメグ３g
４さとう……グラニュー糖１００g＋きび砂糖１００g＝２００g
リンマはコクがでるのできび砂糖を入れるけど、すっきりとした甘みが好みならグラニュー糖のみでもOK
５牛乳……２５０cc
６バニラビーンズ……１本 なければバニラエッセンス適量
７バター……無塩２００g＋有塩２００g お好みで無塩のみでも良いが有塩がはいると味に深みがでる。レンチンで柔らかくするので冷蔵庫から出してすぐでも大丈夫。
８全卵……３つで約１５０g 卵Lは５０g前後が多いので、誤差は牛乳で調整しよう。
９ラム酒……８０cc お好みの洋酒でワイン(マルサラ酒)やブランデーでもOK、レーズンを浸した洋酒も忘れず使おうね。
１０アーモンドダイス……２００g
１１レーズン……７００g オイルコーティングなしのもの
レーズンは前夜か作る３時間以上前に洋酒に浸しておく。しっかり漬けすぎると柔らかすぎて、混ぜた時につぶれるので注意。使用時にはザルにあげて水分は切っておく。
１２レモンピール……２００g みじん切りにしておく。リンマは国産レモンでピールを作って入れる、手作りは香りがいいよ。
１４仕上げ用澄ましバター……１００g 焼き上がった後に表面に塗ってしみ込ませる。有塩を使う時は上澄みを使う。溶かすと塩は下に沈むよ。
１５粉砂糖……適量
以上、材料は１５コだよ。
2.下準備
A .１〜４をボールに投入、箸でぐるぐる混ぜておこう
B.５牛乳に６バニラビーンズのサヤを半分に折り、縦にハサミで切り込みを入れ投入、少し温めてサヤが柔らかくなったら、中のタネを箸などで出し、牛乳によく混ぜる。
C.７バターは１センチくらいにスライス。電子レンジに10〜20秒ずつかけて、様子をみながらマヨネーズより少し柔らかいくらいに調整する。一部溶けてしまっても大丈夫、泡立て器で均一にしよう。
D.８全卵はよくほぐし、９ラム酒と混ぜておく。
3.生地を作る
できるだけ大きいボールにバター以外のABDの材料を入れ、箸でゆっくり２０回程度大雑把に混ぜ合わせる。そこにCバターを投入、ざっくり箸で混ぜた後、ゴムベラでまんべんなく混ぜ合わせる。
できた生地を４００gほど取り分けて別にしておく。
これは、成形したあとに薄くのばして表面を覆うための生地。露出しているレーズンがこげてしまうのを防ぐ。
ゴムベラでレーズンを入れる穴を開ける。
１０レーズンを入れる。
１１ピールと１２アーモンドダイスを入れる。
手でよく混ぜて、生地の出来上がり。
4.成形する
生地を２等分して成形する。１つあたり１５００g前後になる。
天板の両端よりも２、３センチ短い長さで、真ん中を高く凸型に成形する。これはドレスデン型という鋳物のシュトレン型を模した形。
残しておいた生地をシュトレンの表面が覆える大きさにのばす。バターが入っているのでのびやすい。２、３mm程度まで薄くのばす。
両面を覆い、しっかりと浮かないように手で押さえ生地をなじませる。
楊枝で穴を開け、空気をしっかり抜き生地を密着させる。
5.発酵する
オーブンシートをひいた天板にのせ、まずは発酵させるよ。
オーブンの発酵モード４５度６０分で仕上がりはしっとり、さらに３０分発酵させると少しふんわりする。これ以上はパサっとしてしまうので、９０分以内で発酵させよう。室温で発酵させる時は生地が１.２倍くらいを目安に発酵させてね。
6.焼く
１５００g前後を上下２段で焼く場合は１８０度３０分１７０度３０分、計６０分焼く。途中３０分前後で表面がこげないようにアルミホイルをかけるとよい。
シュトレンの大きさやオーブンによって焼き時間は適宜調整してね。
7.仕上げ
いい匂いがしてきたかな？焼き上がったら、網にあげてあら熱をとろう。
その間に１４澄ましバターを準備。
刷毛でバターを塗ってたっぷり吸い込ませよう。
そのまま完全に冷めるまで待ってね。
最後の仕上げは粉砂糖。
ラップを大きく敷いてたっぷり粉砂糖をかけて、そのままラップに包んで保管してね！！
8.食べてみる
待ちどうしいけど、食べてみるのは次の日以降にしようね！
１週間くらい寝かせると、さらに風味はアップするよ。毎日少しずつスライスして食べていこう。
クリスマスが来る頃には、ラム酒やドライフルーツの風味が馴染んでとっても美味しくなっているはず！！
早速、作ってみてね！
こちらで使用した材料はTOMIZ(富澤商店)オンラインショップですべて揃うよ！！
以上、リンマでした！次回もお楽しみに〜
